一乐食品有限公司招聘信息（饭店励志故事一乐烧鹅如何成为米其林餐厅？看一个江湖人改邪归正的励志故事）

五十年代，朱燕森和太太李招娣在中环开设杂货店，名为“新生活”，1957年转战到新界的粉岭，经营“一乐冰室”，卖奶茶、咖啡、多士。后来有一次，他去了英国，发现洋人对烧鹅的兴趣很大，觉得有商机，回港后，潜心钻研。

从美食的角度看，烧鹅和鸡翼一样，属于“无得输”的美食，皆因无论是厨师的技术如何拙劣，烧鹅、鸡翼，永不会难吃。正因此，在七十年代，快餐店开始流行时，烧腊店开始出售客饭，八十年代，快餐店也出售烧腊饭了，九十年代，陈永安创办“太兴烧味”，“发明”了以烧味为主打的快餐店，大行其道，并在2019年上市。

我的朋友马世华是创始股东，上市前以低价卖掉了股份，却恰好逃过了从黑暴到疫情的饮食业低潮。

云云烧味当中，味道以烧鹅居首。论到在“烧鹅界”的名气，当然是老字号“镛记”居首。镛记是大集团，创立于1942年，自置物业，资产超过10亿元。近年其家族成员又分拆出“甘牌烧鹅”，员工又开了“甘棠烧鹅”，又有人开了“棋哥烧鹅”，后者的味道普通，特色是吃到烧木的风味，因此我也偶然去吃。

烧鹅茶餐厅的流行，再一次证明了它好比汉堡包、麻辣火锅、披萨等，是永远好吃的垃圾食物。我反而觉得，香港人发现这秘密，是发现得太慢了。

朱家夫妇生了七个孩子，李招娣有脑瘤，也遗传了给5个孩子。因李和幺女病发，朱为筹措医药费，卖掉了“一乐冰室”。后来在1976年复业，改为烧腊饭店，出售烧味。他每天早上 6 时工作到晚上 11 时，前铺后居，把业务经营得蒸蒸日上，成为了大埔名店。二千年后，我去过好几次，除了烧腊外，还有小菜供应。

1984年，朱燕森买进了大埔总店的物业，1,400呎，作价140万元。

朱燕森的7名子女中，身体最好的是老大朱建华，和老四朱健辉。

四弟朱健辉在被传媒访问时，说：“年轻时，我觉得这样赚钱太慢了，当时我常想如何一夜发达。”有纹身的他，入过劳教中心，在澳门经营地下赌档、高利贷、色情事业，曾经月入逾百万。后来，输光了几百万身家，他说由于“赌钱，欠下巨债，我知道在外面再没有翻身的机会了。”

在这段荒唐日子，他唯一做对了的事，就是1991年娶了太太孙长瑜，1994 年生了第一个孩子时，都没有改变。

于是，他返回大埔，投奔老父，每早8时，回店子一乐学习制作烧鹅。

2000年，也是为了家人的病情，朱家以1,050万元出售了店面物业。朱健辉分到了100万元，在中环士丹利街开设“一乐烧鹅”，约有30个座位，算是大埔“一乐”的分店，也可算是朱家的“反攻中环战”。

朱健辉完全依照父亲的配方：用东莞约五斤重的博士鹅，取其肉嫩、少脂肪，也够肉味。腌料同样用陈皮、花椒、八角、甘草、五香、芫荽等，比例相同。上皮水、风干、烧鹅的时间及步骤，也相同，但烧出来的鹅，就是比不上爸爸和哥。烧鹅卖不完，要拿去熬例汤。

哥哥朱建华一星期有几天，在大埔下班后，便乘车到中环，在餐厅后面的工场，教导弟弟。经过了数年的操练，朱健辉渐渐掌握到最关键的诀窍：火候。

一只鹅要烧一小时十分钟，初段要用小火，中段用大火，最后的10分钟的火候控制，“定你的烧鹅皮脆不脆、腌料的味道进不进得了肉的味道中，攸关成败。”这技巧绝对是秘密，朱健辉唯一透露的，是烧炉的上、中、下方都有窗户，“你就是靠把这些窗户开开合合，控制当中的火候。”

太太孙长瑜不离不弃，早餐时段做三文治、方便面，帮补收入，也有做她湖南家乡的饺子，味道也不错。

为了生意，区区13元送到国金的外卖，她都接下来。每晚为了省下回大埔的车费，他们在店里睡觉。

我是在2006年开始光顾中环的“一乐烧鹅”，那时它还未成名，我凭舌头直觉，判断出它的水平比“镛记”高出不止一筹，从此，成为了它的常客，也和朱健辉和孙长瑜成为了朋友，算是看着他的儿子长大。不过，他们有2个儿子，可分不出谁打谁。

2009年，《米芝莲指南》初推出“香港澳门指南”，2011年首次把“一乐烧鹅”列入“必比登推介”，2016年升级为“一星”，从此成为香港烧鹅界的一哥，名厨如 Anthony Bourdain来拍片，店子生意最好的日子，一天能卖出 160 只烧鹅。

“一乐”爆红后，我少去了，皆因人气太旺，位子难求。疫情来了，内地游客少了，非繁忙时间，或可挤身进内，来一碟鹅胸拼鸡腿，斋濑粉，另加一小碗鹅汁，大快食欲。

至于他的爸爸朱燕森，于2014离世。哥哥朱建华在2003年，铺价最低时，斥资买回铺位，2018年，决定把大埔铺位卖出，退休去了。现时只剩下中环店，不过，照我的专业意见，今日朱健辉的烧鹅功力，已在哥哥之上，我想，这也许就是他的江湖经历，见识较广，因而对质量的要求也更严格。

日前和老板朱健辉聊天，他说大儿子朱浩良现年27岁，大学毕业后，在银行工作了几年，已辞了工，在“一乐”工作了3年，打算子承父业：“你食紧的烧鹅，正是他烧的！”在一则访问中，他说儿子“有我五成功力。”

22 岁的次子朱瑞麟则在学习执码、打荷。朱健辉直指他仍然年轻，“要先学做人。”我笑说﹕“早该这样做！现在身为米芝连厨师的社会地位，远比当银行家高得多！”

以“一乐烧鹅”为例子，搞米芝连餐厅，就是高增值的一种，它所能提供的国际形象，可比搞什么高科技更有用得多。老实说，我怎也算是一个博闻多学的人，但对于其他国家的米芝连餐厅的认识，肯定远在该国的高科技之上。

现时的旅游业，往往不是由景点带动，而是由美食带动，多少人拿着一本《米芝连指南》，去旅游觅食？与其空中楼阁，搞高科技，倒不如老老实实，搞好餐饮业，更为实际。但以香港高官们的智力和对产业的知识，永不会懂得这简单的原理。